<1> 急性食物過敏因為症狀明顯且發作時間快速〈一般在兩小時內〉所以患者本身很容易自我察覺，但此種型態只佔食物過敏人口的15-20%。相反的慢性食物過敏所佔的比例幾達80%，但由於不具特異性症狀且發作時間可延至數日之後，過敏者本身通常無法察覺。因此提出一種簡單區分兩者的方法：知道自己有食物過敏問題者多半是急性患者；慢性患者只會抱怨各種臨床不適的症狀，卻不知原因為何？

<2> 急性食物過敏在兒童比較常見，成人發生的比例較低；慢性食物過敏則在成人及孩童都很常見。

<3> 引起急性食物過敏的食物種類不會太多，大部分只有1至2種，只需少量接觸即會引起明顯反應。而慢性食物過敏卻常牽涉到3至10種食物，且通常這些食物都是患者經常且大量取用的食物。

<4> 急性食物過敏較容易自我診斷，慢性食物過敏多半只能依賴實驗室檢查診斷。

<5> 禁絕引起急性食物過敏症狀的食物時不會產生戒斷症狀；但卻有約30%慢性食物過敏患者停止食用過敏食物時會出現戒斷症狀。

<6> 急性食物過敏主要侵犯皮膚、呼吸道及消化道；而慢性食物過敏卻可能影響身體任何的器官或組織，包含腦部、關節、肌肉、內分泌系統、肺臟、腎臟等。

<7> 急性食物過敏常是持久且固定的過敏，但是慢性食物過敏卻是可逆性的反應，如果完全禁止過敏食物3至6個月，再次少量食用，〈86%〉大多不會引起症狀。